Historia 

La historia las longanizas comenzaron a fabricarse en Chillán en el tiempo da la colonia, época en que los españoles echan raíces en esta sureña localidad comenzando con las primeras fábricas de cecinas, donde se producía y se ponía a la venta el famoso chorizo español.

Pero debido al alto precio del pimentón rojo, que era importado directamente de España, e ingrediente fundamental del chorizo, impedía a la gran mayoría de la población de menor poder adquisitivo poder consumirlo, siendo comercializado principalmente en la capital de Chile, Santiago.

Este embutido de origen español, se ha transformado con los años en un producto con denominación de origen, con un sabor y aroma inconfundibles para el paladar del consumidor.